巧克力是一種以可可漿和可可脂為主要原料制成的甜味食品。不僅口感細(xì)膩香甜，而且香氣濃郁。大豆是一種種子富含蛋白質(zhì)的作物，常用來制作各種豆制品，如豆腐、豆?jié){等。豆?jié){作為一種植物保健飲料，因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而受到大家的喜愛。其中，巧克力豆?jié){與甜膩醇厚的巧克力相融合，雙重口味交叉交融，形成獨(dú)特的美味。

制作巧克力豆奶原材料需要：大豆、可可粉、全脂乳粉、白砂糖、微晶纖維素、卡拉膠等食品添加劑。

制作巧克力豆奶用到的設(shè)備：不銹鋼膠體磨、均質(zhì)機(jī)、雙聯(lián)過濾器、超高溫滅菌機(jī)等。

膠體磨制作巧克力豆奶

1.原料的選擇：大豆的質(zhì)量直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量。應(yīng)選擇籽粒飽滿、成熟度好、蛋白質(zhì)含量高的大豆。

2.浸泡：將黃豆洗凈，室溫浸泡4~6h。浸泡時(shí)，料水比為13，0。加入05%碳酸氫鈉。

3.磨漿：將浸泡后的原料在水磨中加熱研磨，比例為1，333，608 ~ 1: 10。粗磨后，它們被送到膠體磨進(jìn)行細(xì)磨。

4.煮漿：先將料液用200目雙聯(lián)過濾器過濾除渣，然后將過濾后的漿液加熱至85~90，保溫10 ~ 15分鐘。

5.可可粉預(yù)處理：將可可粉用4-6倍的水煮沸10-15分鐘，靜置冷卻，然后用100-200目雙聯(lián)過濾器過濾，備用。

6.調(diào)配：將30%熱豆?jié){加熱至45~50溶解全脂奶粉；同時(shí)取30%熱豆?jié){，加熱至75~ 80，溶解復(fù)合穩(wěn)定劑(復(fù)合穩(wěn)定劑預(yù)先與白砂糖以15的比例混合)，15 ~ 20分鐘后加入可可預(yù)處理液，攪拌均勻，混合至定容。

7.均質(zhì)：將混合物料加熱至70 ~ 75，用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)。采用第二次均質(zhì)方式，第一次均質(zhì)壓力為20 ~ 25 MPa，第二次均質(zhì)壓力為30 ~ 35 MPa。

8.滅菌：采用高溫瞬時(shí)滅菌(1422，10~15s)。