蠔油是粵料理的傳統(tǒng)新鮮調料，在廣州和福建等地方普遍食用。蠔油是對牡蠣、毛蚶等海產(chǎn)品進行修飾加工而成的純天然風味調料，味道清新、香氣芬芳、營養(yǎng)豐富、色澤紅潤鮮艷，可以烹調各種肉類和蔬菜，混合各種面食或直接早餐食用。制作蠔油需要準備牡蠣、毛蚶、鹽、糖、味精、調味品、白醋等原材料。生產(chǎn)設備要準備絞肉機、不銹鋼鉗口鍋、不銹鋼攪拌機罐、鹽酸水解罐、過濾器、膠體磨、灌裝機等。除此之外，它的制作流程是什么樣的溫州小杰相信大家也并不知道，下面就慢慢的簡單告訴大家膠體磨制作耗油需要哪些流程？

制作蠔油的流程

1、原材料預處理

對活牡蠣或毛蚶進行預處理，將牡蠣肉或毛蚶肉放入鹽水中萬事萬物，去除雜質，洗凈。

2、粉碎

把洗干凈的牡蠣肉或毛秋肉放在絞肉機里搗碎。

3、煮沸、過濾

將剁碎的牡蠣肉或毛秋肉稱重，放在夾鍋里煮，保持2.5-3h的狀態(tài)。用過濾器過濾后，將過濾后的牡蠣肉或毛秋肉放入5倍，繼續(xù)煮1.5 ~ 2H，再次過濾，再加入兩次煮汁。

4、去腥

在煮汁中加入活性炭，煮20 ~ 30分鐘，去除腥味后過濾掉，去除活性炭。

5、濃縮

去除腥味的煮汁用復鍋濃縮到含水量65%以下，就是濃縮汁或毛汁。為了保存和防止變質，加入濃縮汁重量約為15%的鹽進行準備。使用時用水稀釋，按比例加入配方配方配方。

6、酸解

將煮汁的牡蠣肉或毛秋肉稱重，按比例加入水和食用鹽酸，在水解罐中水解100至8 ~ 12H。水解后將碳酸鈉和pH從約40加熱到約5，加熱到沸騰的過濾，過濾液就是水解液。在水解液中加入活性炭，煮10 ~ 20min，補充和過濾失去的水分。將八角、生姜、肉桂等調味料加入水中加熱，煮1.5 ~ 2H過濾。

7、混合調味

將濃縮汁、水解物、糖、鹽、增稠劑等按配方混合，加熱至沸騰，然后加入黃酒、白醋、調味品、香料均勻混合。

8、均質

用膠體磨石均勻處理調配的蠔油，使牡蠣顆粒變小，均勻分布。否則很容易沉淀層。

9、殺菌、成品

將同質的蠔油加熱到85 ~ 90，溫度保持在20 ~ 30min，達到滅菌目的。滅菌后，蠔油預先清洗、消毒，放入干燥的玻璃瓶內，封口、貼紙，就是成品。